もう１０月ですが、５月のことをお知らせします。

東京農業大学の佐藤広顕先生をお招きして、食品化学科の１～３年生に向けて「香りに関する講義」を開催しました。

食品のおいしさは、５つの基本味に３つのそのほかの味、色、香り、温度、その場の雰囲気など様々な要因で決まります。今回は、その中でも、香りの影響をについて教えていただきました。

講義後半には、３つの香気成分を組み合わせてパイナップルの香りを作成したり、砂糖とクエン酸を混ぜた水にブドウの香りを付与して飲んでみたりしました。食品の香りの重要性について学べた貴重な体験でした。